SPEISEKARTE

Dienstag bis Freitag abends, Samstag mittags und abends

Liebe Gäste,

da wir alle Speisen frisch für Sie zubereiten, kann es manchmal zu kurzfristigen Änderungen kommen. Bitte haben Sie Verständnis, dass wir diese nicht immer sofort auf der Homepage aktualisieren können. Vielen Dank!

VORSPEISEN

Austern N° 2 Spéciales, Marie Morganes, auf Eis mit Zitrone oder mit Rotwein-
Schalotten-Essig
3 Stück EUR 14,90 oder 6 Stück EUR 26,90

Carpaccio von Lachs und Jakobsmuscheln mit Miesmuscheln in Escabeche, Safran, Fenchel, Zitrone und Salicorne
EUR 27,90

Lauwarmer Kalbskopf mit Puylinsen, gebackenem Bries und Calamaretti
EUR 25,50

Thunfisch Tatar mit mariniertem Kalbsfleisch, Kapern, Tomaten und Oliven
EUR 26,50

Ziegenquark Crème Brûlée mit Walnuss Sablé, gelbe Bete und schwarze Nüsse
EUR 22,50

SUPPEN UND ZWISCHENGERICHTE

Kalbs-Consommé mit gefülltem Flädle, Gemüse und Sherry
EUR 16,50

Essenz von der Sellerieknolle mit Trüffel Ravioli und Périgord Trüffel
EUR 19,90

Gebratenes Entenleberschnitzel, Tarte Tatin mit Granny Smith Apfel und Sellerie
EUR 29,00

FISCHGERICHTE

Tranche vom Winter Kabeljau mit Kräutergraupen, gebackener Ochsenschwanz und Langustinen Bisque
EUR 44,90

Pot au feu aus dem Meer mit Gemüse, Bouillabaisse Sud, Sauce Rouille und Croûtons
EUR 39,90

FLEISCHGERICHTE

Rinderrücken Black Angus mit geschmälzten Zwiebeln, handgeschabten Spätzle, Maultasche, Gemüse und Schmorsauce
EUR 44,90

Geschmorte Kalbsbacke mit sautierten Pilzen, Schalotten und gebackenen Kalbskopfgraupen
EUR 48,90

Hirschkalbsrücken „Rossini“ mit Pilzkuchen, Sellerie, Entenleber und Périgord Trüffel
EUR 46,90

DESSERTS

Getränkter Savarin, Orangen-Kumquats-Maracuja Salat, Blutorangensorbet, Rum und weiße Schokolade
EUR 18,90

Délice von der Kalamansi mit Mandarinen, karamellisiertes Baiser und gefüllte Butterkekse
EUR 18,90

Schokoladen-Moelleux Vanuari von Michel Cluizel mit Ananas, grüner Pfeffer und Kaffee
EUR 18,90

Sorbet (Gerne auch mit Wodka oder Gin aufgegossen EUR 7,90)
EUR 3,90

Käseteller, Auswahl von verschiedenem Käse mit Dörrobst Chutney und Baguette
Klein EUR 15,50 / Groß EUR 19,90

Liebe Gäste,

bitte fragen Sie, wenn Sie von Allergien oder Unverträglichkeiten betroffen sind, nach unserer Karte, in der Allergene und Zusatzstoffe gekennzeichnet sind. Gerne stehen wir Ihnen auch für Ihre Fragen zur Verfügung.