SPEISEKARTE

Dienstag bis Freitag abends, Samstag mittags und abends

Liebe Gäste,

da wir alle Speisen frisch für Sie zubereiten, kann es manchmal zu kurzfristigen Änderungen kommen. Bitte haben Sie Verständnis, dass wir diese nicht immer sofort auf der Homepage aktualisieren können. Vielen Dank!

VORSPEISEN

Austern N° 2 Spéciales, Marie Morganes, auf Eis mit Zitrone oder mit Rotwein-
Schalotten-Essig
3 Stück EUR 14,90 oder 6 Stück EUR 26,90

Carpaccio von Lachs und Jakobsmuscheln mit Miesmuscheln in Escabeche, Safran, Fenchel, Zitrone und Salicorne
EUR 27,90

Lauwarmer Kalbskopf mit Puylinsen, gebackenem Bries und Calamaretti
EUR 25,50

Tatar vom Simmentaler Rinderfilet mit Knochenmark, grünem Spargel und eingelegten Senfkörnern
EUR 26,50

Weißer Spargel mit Karotten-Erbsensalat und Estragon
EUR 22,50

SUPPEN UND ZWISCHENGERICHTE

Kalbs-Consommé mit gefülltem Flädle, sautierten Pilzen und Erbsen
EUR 16,50

Leichte Bärlauchsuppe mit Sellerie, Morchel-Ravioli und Sherry
EUR 19,90

Gebratenes Entenleberschnitzel, Tarte Tatin von der Cevennen Zwiebel mit Apfel und Sellerie
EUR 29,00

FISCHGERICHTE

Zander Tranche mit weißem Spargel, Erbsen und Kartoffel-Kräuterpüree
EUR 44,90

Pot au feu aus dem Meer mit Gemüse, Bouillabaisse Sud, Sauce Rouille und Croûtons
EUR 39,90

FLEISCHGERICHTE

Rinderrücken Black Angus mit geschmälzten Zwiebeln, handgeschabten Spätzle, Maultasche, Gemüse und Schmorsauce
EUR 44,90

Geschmorte Kalbsbacke mit sautierten Pilzen, Schalotten, Pilzpirogge und wilder Brokkoli
EUR 46,90

Rücken und Ragout vom Limousin Lamm, Artischocken, Couscous, Aubergine und fermentierter Knoblauch
EUR 47,90

DESSERTS

Rhabarber mit Dulcey Schokolade, Basilikum und Tapiokaperlen
EUR 18,90

Pistazien Parfait mit marinierten Erdbeeren und warmer Beignet mit Pistaziencreme gefüllt
EUR 18,90

Schokoladen-Moelleux Vanuari von Michel Cluizel mit Ananas, grüner Pfeffer und Kaffee
EUR 18,90

Sorbet (Gerne auch mit Wodka oder Gin aufgegossen EUR 7,90)
EUR 3,90

Käseteller, Auswahl von verschiedenem Käse mit Dörrobst Chutney und Baguette
Klein EUR 15,50 / Groß EUR 19,90

Liebe Gäste,

bitte fragen Sie, wenn Sie von Allergien oder Unverträglichkeiten betroffen sind, nach unserer Karte, in der Allergene und Zusatzstoffe gekennzeichnet sind. Gerne stehen wir Ihnen auch für Ihre Fragen zur Verfügung.