SPEISEKARTE

Dienstag bis Freitag abends, Samstag mittags und abends

Liebe Gäste,

da wir alle Speisen frisch für Sie zubereiten, kann es manchmal zu kurzfristigen Änderungen kommen. Bitte haben Sie Verständnis, dass wir diese nicht immer sofort auf der Homepage aktualisieren können. Vielen Dank!

VORSPEISEN

Austern N° 2 Spéciales, Marie Morganes, auf Eis mit Zitrone oder mit Rotwein-
Schalotten-Essig
3 Stück EUR 14,90 oder 6 Stück EUR 26,90

Carpaccio von Lachs und Jakobsmuscheln mit Miesmuscheln in Escabeche, Safran, Fenchel, Zitrone und Salicorne
EUR 27,90

Lauwarmer Kalbskopf mit Puylinsen, gebackenem Bries und Calamaretti
EUR 25,50

Terrine und Crème Brûlée von der Entenleber mit Jurançon, Entenbrustscheiben, Williams Birne, Kakao und Brioche
EUR 26,50

Blumenkohl-Harissa-Kuchen mit Mandeln, weiße Schokolade, Granatapfel und Gaperoncrème
EUR 22,50

SUPPEN UND ZWISCHENGERICHTE

Kalbs-Consommé mit gefülltem Flädle, Gemüse und Sherry
EUR 16,50

Stunden Ei mit Pilz-Bouillon, Buchenpilze und Kräuterseitlinge
EUR 19,90

Gebratenes Entenleberschnitzel, Tarte Tatin mit Granny Smith Apfel und Sellerie
EUR 29,00

FISCHGERICHTE

Zander-Tranche mit Rahmsauerkraut, Apfel, Boudin Noir und gerauchtem Kartoffelpüree
EUR 44,90

Pot au feu aus dem Meer mit Gemüse, Bouillabaisse Sud, Sauce Rouille und Croûtons
EUR 39,90

FLEISCHGERICHTE

Rinderrücken Black Angus mit geschmälzten Zwiebeln, handgeschabten Spätzle, Maultasche, Gemüse und Schmorsauce
EUR 44,90

Brust und Keule von der Étouffée Taube mit sautierten Pilzen, Schalotten und gebackenen Kalbskopfgraupen
EUR 48,90

Hirschkalbsrücken mit Haselnuss, Pilz Kuchen, Wilder Brokkoli und Preiselbeer-Pfeffersauce
EUR 46,90

DESSERTS

Tartelette mit Quitten, Schwarzer Tee, Ingwer und Gin
EUR 18,90

Délice von der Banane, Kuchen, Eis, karamellisierte Banane, Miso und Koriander
EUR 18,90

Schokoladen-Moelleux Vanuari von Michel Cluizel mit Ananas, grüner Pfeffer und Kaffee
EUR 18,90

Sorbet (Gerne auch mit Wodka oder Gin aufgegossen EUR 7,90)
EUR 3,90

Käseteller, Auswahl von verschiedenem Käse mit Dörrobstchutney und Baguette
Klein EUR 15,50 / Groß EUR 19,90

Liebe Gäste,

bitte fragen Sie, wenn Sie von Allergien oder Unverträglichkeiten betroffen sind, nach unserer Karte, in der Allergene und Zusatzstoffe gekennzeichnet sind. Gerne stehen wir Ihnen auch für Ihre Fragen zur Verfügung.