SPEISEKARTE
Februar 2019
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Vielen Dank!
Vorspeisen
Austern „Marennes d’Oléron“ auf Eis mit Zitrone
3 Stück € 9,90 oder 6 Stück € 19,80
Délice von der Barbarie-Ente, Entenleberterrine, geräucherte Entenbrust und geschmorte Keule
in Wan-Tan mit Ananas-Chutney und Brioche
€ 19,50
Lauwarmer Kalbskopf mit Puylinsen, gebackenem Bries und Calamaretti
€ 18,00
Krabben und Rotgarnele mit Zuckerschoten, Koriander, Sesam, Passionsfrucht-Praline
€ 20,00
Marinierter Thunfisch mit gebackener Avocado, Ponzu, Limetten und Buchenpilzen
€ 19,00
Kastanien im Pilzwald mit Weintrauben
€ 15,90
Suppen und Zwischengerichte
Wild-Consommé, Waldpilze und Grießbällchen
€ 13,00
Langustinenschaumsuppe mit Krustentiercroustillants
€ 13,50
Gebratenes Entenleber-Schnitzel mit Petersilien-Mango-Crumble und schwarzem Pfeffercuvee
€ 20,00
Vegetarisch
Tarte Tatin von der Cevennen Zwiebel mit geräucherter Creme und gebratenen Schwarzwurzeln
€ 23,90
Fischgerichte
Tranche vom Skrei mit Kartoffel-Fenchen-Brandade und fermentiertem Knoblauch
€ 30,50
Pot au feu aus dem Meer mit Gemüse, Bouillabaissesud, Sauce Rouille und Croûtons
€ 27,90
Fleischgerichte
Geschmorte Kalbsbacke mit Topinambur, Lauch, getrüffelten Kartoffelgnocchi
und Kalbsschwanzragout
€ 29,90
Suprême vom Schwarzfederhuhn auf Schwarzwurzel-Risotto und Kalbsbries
€ 31,00
Kalbsfilet in Parmaschinken mit Servietten-Spinatknödel, Stängelkohl und Teigtasche
€ 33,00
Tournedos „Rossini“ mit Rahmwirsing und Petersilienwurzel, Sauce Périgueux und Périgord-Trüffel
€ 39,00
Desserts
Warmer Schokoladenmoelleux „Vanuari“ von Michel Cluizel mit Piment d’Espelette,
verschiedenen Schokoladen und Mango
€ 13,50
Nougat Panna Cotta mit Blutorangen und Timur Berry Pfeffer
€ 13,00
Zitronentartelette, Honig-Thymianeis und Limequats mit Rosmarin
€ 13,00
Ananas-Kokos-Schnitte, glacierte Tamarillo und Granatapfel
€ 13,00
Sorbet (Gerne auch mit Wodka oder Gin aufgegossen € 7,00)
€ 3,50
Käseteller, Auswahl von fünf verschiedenen Käse mit Dörrobstchutney und Baguette
Ab 9,00 €
Liebe Gäste,
bitte wenden Sie sich, wenn Sie von Allergien betroffen sind, an unsere Servicemitarbeiter.
Gerne stehen Ihnen diese für Ihre Fragen zur Verfügung.