SPEISEKARTE

April 2019

Liebe Gäste,

da wir alle Speisen frisch für Sie zubereiten, kann es manchmal zu kurzfristigen Änderungen kommen. Bitte haben Sie Verständnis, dass wir diese nicht immer sofort auf der Homepage aktualisieren können.
Vielen Dank!

Vorspeisen

Bretonische Austern „Karanteg“, Baie de Morlaix, auf Eis mit Zitrone
3 Stück € 9,90 oder 6 Stück € 19,80

Entenleberterrine mit confierte Entenkeule, Rhabarber und Brioche
€ 19,50

Lauwarmer Kalbskopf mit Puylinsen, gebackenem Bries und Calamaretti
€ 19,00

Gebratene Sankt Jakobsmuschel, weißer Spargel, Graupensalat mit Vanille-Vinaigrette und Estragon
€ 19,00

Olivenbisquit mit Ziegenquark, Tomaten-Zwiebel-Chutney und Thaispargel
€ 15,90

Wildkräutersalat in Schalotten-Senfvinaigrette mit sautierten Pilzen
€ 13,90

Suppen und Zwischengerichte

Rinder-Consommé mit Waldpilzen und Blätterteigstange
€ 13,00

Bärlauchcremesuppe mit Krustentierravioli
€ 13,50

Gebratenes Entenleber-Schnitzel mit Tarte-Tatin von der Cevennen Zwiebel
€ 20,00

Vegetarisch

Stunden-Ei mit Polenta, Blattspinat, Parmesanschaum und Périgord-Trüffel
€ 26,90

Fischgerichte

Medaillon vom Seeteufel mit Pulpo, Fenchel und Bärlauch
€ 30,50

Pot au feu aus dem Meer mit Gemüse, Bouillabaissesud, Sauce Rouille und Croûtons
€ 27,90

Fleischgerichte

Geschmorte Kalbsbacke mit knuspriger Polenta, Chorizo, Mais und Bohnen
€ 29,90

Suprême vom Schwarzfederhuhn auf Spargelrisotto, Kalbsbries und Sauce Périgueux
€ 33,00

Rinderrücken „Black Angus“ mit Röstzwiebeln, handgeschabten Spätzle, Maultasche, Gemüse und Schmorsauce
€ 32,00

Lammfilet mit Artischocken, Saubohnen, Salbei und Gnocchi

€ 31,50

Desserts

Warmer Schokoladenmoelleux „Vanuari“ von Michel Cluizel mit Piment d’Espelette,
verschiedenen Schokoladen und Mango
€ 13,50

Anissablé mit Mascaponecreme und Safranbirne
€ 13,00

Geeistes Parfait von weißer Schokolade mit marinierten Erdbeeren, Olivenöl und Basilikum
€ 13,00

Sorbet (Gerne auch mit Wodka oder Gin aufgegossen € 7,00)
€ 3,50

Käseteller, Auswahl von fünf verschiedenen Käse mit Dörrobstchutney und Baguette
Ab € 9,00

Liebe Gäste,

bitte wenden Sie sich, wenn Sie von Allergien betroffen sind, an unsere Servicemitarbeiter.
Gerne stehen Ihnen diese für Ihre Fragen zur Verfügung.