SPEISEKARTE

Januar 2020

Liebe Gäste,

da wir alle Speisen frisch für Sie zubereiten, kann es manchmal zu kurzfristigen Änderungen kommen. Bitte haben Sie Verständnis, dass wir diese nicht immer sofort auf der Homepage aktualisieren können.
Vielen Dank!

Vorspeisen

Bretonische Austern „Karanteg“, Baie de Morlaix, auf Eis mit Zitrone oder mit Rotwein-Schalotten-Essig
3 Stück € 9,90 oder 6 Stück € 19,80

Gebratene St.-Jacques mit asiatischem Lauchsalat, Blumenkohl und Kaffeearomen
€ 19,50

Lauwarmer Kalbskopf mit Puylinsen, gebackenem Bries und Calamaretti
€ 19,00

Terrine von der Entenleber mit Birne, Mandel, Sherry und Brioche mit Grue de Cacao
€ 19,50

Délice vom Spitzkohl mit Ananas, Pastinake und Mais
€ 14,90

Feldsalat mit Apfelmeerrettichdressing, gelbe Bete und Pfeffercrumble
€ 13,90

Suppen und Zwischengerichte

Rinder-Consommé mit Wurzelgemüse und gefüllten Flädle
€ 13,00

Topinamburcremesuppe mit Pilzravioli und Périgord Trüffel
€ 13,90

Gebratenes Entenleber-Schnitzel mit Apfel Tarte Tatin und Sellerie
€ 20,00

Vegetarisch

Couscous mit Ras el Hanout, geschmortem Fenchel und Safran
€ 21,90

Fischgerichte

Rückenfilet vom Skrei mit Rahmwirsing, Kreuzkümmel, Boudin noir und gerauchtem Kartoffelpüree
€ 30,50

Pot au feu aus dem Meer mit Gemüse, Bouillabaissesud, Sauce Rouille und Croûtons
€ 27,90

Fleischgerichte

Gratinierter Hirschkalbsrücken mit Champignongalette, Apfel, Sellerie und Pfeffersauce
€ 33,00

Rinderrücken „Black Angus“ mit Röstzwiebeln, handgeschabten Spätzle, Maultasche, Gemüse und Schmorsauce
€ 32,00

Suprême vom Schwarzfederhuhn, Vol-au-vent mit Kalbsbries, Sot l´y laisse, Schwarzwurzel
und Périgord Trüffel
€ 34,00

Geschmorte Kalbsbacke mit Perlgraupenrisotto, Kalbskopf und Kerbelwurzel
€ 31,00

Desserts

Warmer Schokoladenmoelleux „Vanuari“ von Michel Cluizel mit Banane, Petersiliengranité
und Pfeffer
€ 13,50

Getränkter Savarin mit Rum, exotischer Fruchtsalat und Kokossorbet
€ 13,00

Gebackene Nugatbällchen mit Blutorangensorbet und Orangen-Kaffirlimettensud
€ 13,00

Sorbet (Gerne auch mit Wodka oder Gin aufgegossen € 7,00)
€ 3,50

Käseteller, Auswahl von fünf verschiedenen Käse mit Dörrobstchutney und Baguette
Ab € 9,00

Liebe Gäste,

bitte wenden Sie sich, wenn Sie von Allergien betroffen sind, an unsere Servicemitarbeiter.
Gerne stehen Ihnen diese für Ihre Fragen zur Verfügung.